Avec le houblon cultivé dans notre jardin en 2019 ( le premier houblon intra-muros de Bordeaux depuis très long temps ! ), les riverains et riveraines de la Grenouillère s’essayent à l’art du brassage guidés par un sacre maître brasseur
Petit lexique des grenouilles brasseuses
- Concassage : concasser le malt
- Empâtage : faire monter en température un mélange de malt et d’eau (à 65 degrés)
- Filtrage : on filtre le jus obtenu
- Rinçage : on rajoute de l’eau chaude à la pâte de malt qui en résulte après filtrage pour rincer le sucre restant
- Mise en chaussette : on fait des petits paquets du houblon avec des « chaussettes » préalablement bouillies
On goûte le « moût », une fois qu’on a bien filtré le sucre du gâteau de malt
- Refroidissement : on ajoute le refroidisseur pour limiter le nombre de bactéries
- Houblonner : on ajoute les chaussettes dans les jus de malt rincé
- Ébullition : on fait bouillir pendant une heure
- Soutirage : mise du jus de malt houblonné dans le sceau de fermentation
- Encensement : on ajoute la levure et on couvre
On n’a qu’attendre trois ou quatre semaines pour l’embouteillage
Et si on est trop impatients, l’on peut toujours l’observer glouglouter…